Mousse au Foie de Canard au Piment d'Espelette

Le département des Pyrénées-Atlantiques qui regroupe les terroirs du Béarn et du Pays-Basque regorge de produits du terroir complémentaires pour se sublimer. L'alliance du foie gras de canard et du Piment d'Espelette AOC en est un bel exemple.

Conseils de dégustation : Découvrez cette mousse de foie de canard avec 30% de foie gras de la Maison Argaud avec une pointe épicée, à déguster sur de belles tranches de pain toastées pour l'apéritif.

Composition : Viande de canard, foie de canard 30%, foie de volaille, lait, œufs, piment d'Espelette 5%, sel, poivre, sucre, muscade. 

Conseils de conservation : Conserver au frais quelques jours après ouverture et idéalement à l'abri de l'air pour limiter l'oxydation.

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...K comme Kuriosité...

Pourquoi le canard flotte sur l'eau ?

La densité, soit le rapport du poids divisé par le volume, est la clé pour percer le mystère de la flottabilité du canard ! 

L'association de la morphologie de l'animal aux lois mathématiques de la densité ainsi qu'à la poussée d'Archimède permettent donc de répondre à cette question.

Ce palmipède est d'abord aidé par des sacs aériens qui alimentent ses poumons et font d'une certaine manière office de bouées naturelles. Ensuite, son squelette et ses rémiges (les grandes plumes des ailes), présentent également une faible densité. Enfin, toutes les plumes qui constituent son plumage sont un formidable outil pour emprisonner l'air et peut représenter jusqu'à 18% du volume corporel en moyenne pour un colvert. La combinaison de ces trois paramètres morphologiques leur permettent d'avoir une grande flottabilité sur l'eau puisque le volume corporel du colvert est de 2,20 litres pour un poids de 1 kilogramme, soit une densité d'environ 0,5 : la densité d'un bois léger qui flotte à la surface de l'eau !

Et comme "tout corps plongé dans un liquide subit, de la part de celui-ci, une poussée exercée du bas vers le haut et égale, en intensité, au poids du volume de liquide déplacé" selon le Principe d'Archimède, la poussée reçu par le palmipède est deux fois supérieure à son poids.

Enfin, les gouvernails palmés de ses pattes lui assurent une grande agilité et précision dans la maîtrise de ses déplacements. La nature est bien faîte, sachons l'observer !