Ventrèche de Thon à l'Huile d'Olive et au Citron

Le thon germon, espèce de thon la plus noble et prisée s'il fallait le préciser, est encore ici encore travaillé par la Conserverie Artisanale Kusiak. Mais ce n'est pas n'importe quel morceau qui est ici à l'honneur car il s'agit du morceau de choix du thon germon : la ventrèche. 

Dans un thon germon de 10 kilos, on retrouve environ 300 grammes de ventrèche, ce qui en fait un morceau rare d'une finesse remarquable, mais surtout la partie du poisson la plus riche en Oméga 3, favorisant le bon fonctionnement des systèmes cardio-vasculaires, cérébrales, inflammatoires et hormonales notamment.

Après avoir cuit la ventrèche dans un bouillon aromatisé pour en garder tout son arôme et sa chair tendre, la conserverie artisanale Kusiak la dispose à la main à l'issue de la cuisson dans des bocaux hauts afin de préserver la délicatesse de morceau. Un peu d'huile d'olive Bio, une fine tranche de citron et une feuille de laurier : un vrai régal !

Conseils de dégustation : Cette ventrèche de thon germon est une recette qui plaira au plus grand nombre et qui s'appréciera aussi bien sur des toasts de pain de campagne à l'apéritif ou en accompagnement d'une entrée pour la rendre originale.  

Origine des poissons : les poissons transformés viennent exclusivement de la criée de Ciboure (64).

Composition : Thon 70% (Thunnus Alalunga), huile d'olive vierge extra 25%*, sel, citron 1,2%, aromates, épices. Sans conservateur, sans colorant. 

(*Produits Issus et Certifiés Agriculture Biologique)

Conseils de conservation : Conserver au frais après ouverture et consommer dans les jours qui suivent.

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...K comme Kuriosité...

Qu'est-ce-que le thon germon ?

Le thon germon, considérée comme la plus noble espèce de thon est également appelé communément thon blanc en raison de la couleur de sa chair claire, fine et très prisée par les amateurs de thon.

Le thon germon mesure à l'âge adulte environ 1,10m pour une quinzaine de kilos, ce qui en fait l'une des plus petite espèce en comparaison aux autres thonidés.

Il est souvent pêché en Atlantique pendant la saison estivale lorsqu'il remonte à la surface pour se nourrir d'anchois, de sardines, de maquereaux et autres crustacés. En termes de pêche, 60% des thons germon sont pêchés dans l'Océan Pacifique, 40% dans l'Océan Atlantique et l'Océan Indien cumulés. Les captures en Méditerranée restent confidentielles et représentent moins de 1% des volumes de pêche mondiaux.